Summary Bierambassadeur niveau 1

-
242 Flashcards & Notes
12 Students
  • This summary

  • +380.000 other summaries

  • A unique study tool

  • A rehearsal system for this summary

  • Studycoaching with videos

Remember faster, study better. Scientifically proven.

PREMIUM summaries are quality controlled, selected summaries prepared for you to help you achieve your study goals faster!

Summary - Bierambassadeur niveau 1

  • 0 Inleiding

  • Leerdoelen
    1. goede basiskennis belangrijkste biertypen
    2. Grondstoffen en basisprincipes brouwproces
    3. Bewaren
    4. Schenken
    5. Smaakfactoren
    6. geschiedenis
    7. wettelijke kaders
  • Lessen
    1. theorie en praktijk van het proeven --> proefformulier
    2. grondstoffen bier -->smaak; wetgeving
    3. cultuurhistorische aspecten
    4. brouwproces
    5. schenken
    6. Bier -spijs combi
  • Competenties
    1. van de belangrijkste biertypen eigenschappen benoemen en onderscheiden in een blindproeverij
    2. De belangrijkste factoren benoemen die invloed hebben op een biertype
    3. De grondstoffen van bier en hun effect op het uiteindelijke bier kan benoemen
    4. De Termen op het etiket kan interpreteren
    5. De belangrijkste procedures kan uitvoeren voor de ontvangst, opslag, verkoop en serveren van bier
    6. Bieren kan beoordelen op kwaliteit en voorzien van een proefnotitie waarin uiterlijk, geur, smaak en afdronk kan worden beschreven
    7. Uiteenlopende bier/spijs combinaties kan benoemen en beoordelen
    8. Informatie kan geven over bier en gezondheid en verantwoorde alcoholconsumptie
    9. Bekend is met de basiswetgeving rond bier
  • 1 Les 1 Theorie en praktijk van het proeven

  • Welke aspecten zijn van groot belang bij proeven?
    Smaak en mondgevoel
  • 1.1 Les 1 Theorie en praktijk van het proeven

  • Wat zijn 2 belangrijke aspecten van het proeven?
    Smaak en mondgevoel
  • 1.1.1 Smaak

    • 5 primaire smaken: zoet-zout-zuur-bitter-umami
    • gustatie/basissmaak 
    • smaakherkenning door olfactorische epitheel
    • aroma: nemen we waar met de neus, ook d proeven (achterkant keel)
    • flavour: gustatie + olfactie
    • Overige waarnemingen: temperatuur-mondgevoel
    • 5 primaire smaken: zoet-zout-zuur-bitter-umami
    • gustatie/basissmaak
    • smaakherkenning door olfactorische epitheel
    • aroma: nemen we waar met de neus, ook d proeven (achterkant keel)
    • flavour: gustatie + olfactie
    • Overige waarnemingen: temperatuur-mondgevoel
    • 3 soorten smaak papillen: Circumvallate, Foliate enFungiform
    • 2 manieren die door receptoren worden gebruikt zijn:
    - herkenning en doordringing
  • Welke basissmaken zijn er?
    Zoet, zuur, zout en Unamie
  • Noem de 3 smaak papillen?
    Circumvallate (48%)
    Foliate (34%)
    Fungiform (18%)
  • Waarneming van basissmaken term?
    Gustatie of basissmaak
  • Wat zijn de 5 basis smaken
    Zoet, zout, zuur, bitter en umami
  • Waardoor komt herkenning van product?
    Komt door het aroma te proeven in olfactorisch epitheel in achterkant van keel
  • Wat is gustatie
    Basissmaak
  • Waar vindt smaakherkenning plaats in de hersenen?
    Olfactorisch epiteel
  • Wat is olfactie?
    Het waarnemen/ herkennen van het aroma door het olfactorisch epiteel
  • Wat is Flavour?
    Naam voor gustatie en olfactie (aroma) samen
  • Wat zegt dit plaatje?
    Voorbeeld van herkenning (umami, bitter, zoet) of doordringing zuur en zout
  • 1.1.2 Mondgevoel

  • d tastzin
    lage T onderdrukt smaak
  • Mondgevoel is een verzamelnaam voor die onderdelen vd proefervaring die niet door onze smaak of reukzin wordt waargenomen, maar  door onze tastzin.
    Voorbeelden hiervan zijn:
    • temperatuur (koud of warm)
    • textuur (grof of fijn maar ook koolzuurgehalte)
    • wrangheid
    • plakkerigheid (door de hoeveelheid suikers)
    • pittigheid (door chilipeperjes)

    Mondgevoel en temperatuur worden door een 4e pappillensoort op de tong waargenomen en hebben een invloed op de smaakreceptoren, terwijl ze geen smaakwaarneming zijn. Bij lage temperaturen word ons vermogen om basissmaken en aroma's te onderscheiden onderdrukt.
  • Wat is het verschil tussen smaak en mondgevoel?
    Smaak geeft onderdelen van de proefervaring weer terwijl mondgevoel de temperatuur, textuur, wrangheid, plakkarigheid en pittigheid weergeeft.
Read the full summary
This summary. +380.000 other summaries. A unique study tool. A rehearsal system for this summary. Studycoaching with videos.

Latest added flashcards

Waardoor komt herkenning van product?
Komt door het aroma te proeven in olfactorisch epitheel in achterkant van keel
Waarneming van basissmaken term?
Gustatie of basissmaak
Welke basissmaken zijn er?
Zoet, zuur, zout en Unamie
Welke aspecten zijn van groot belang bij proeven?
Smaak en mondgevoel
Noem de tijstippen van de hopgift en het effect:
- tijdens koken: (bitterhop) bitterheid door isomerisatie, geen aroma
- einde kookperiode of in whirpool (dual purpose en aromahop): hoofdzakelijk aroma, bijna geen bitterheid
- gisting en maturatie: (aromahop) uitsluitend aroma
Tussen welke temp vindt spontane gisting plaats?
5-20
Tussen welke temp vindt gemengde gisting plaats?
15-25
Welke 4 manieren van vergisting ken je?
Spontane gisting
hoge gisting
lage gisting
gemengde gisting
Hoe heet het proces waarbij de wort op een hoger extractgehalte eerst gekookt wordt en dan vergist?
High Gravity Brewing (zwaar brouwen)
Bij welke temp is zowel a als b amylase actief?
67