Summary Bierambassadeur niveau 1

-
125 Flashcards & Notes
10 Students
  • This summary

  • +380.000 other summaries

  • A unique study tool

  • A rehearsal system for this summary

  • Studycoaching with videos

Remember faster, study better. Scientifically proven.

PREMIUM summaries are quality controlled, selected summaries prepared for you to help you achieve your study goals faster!

Summary - Bierambassadeur niveau 1

  • 0 Inleiding

  • Leerdoelen
    1. goede basiskennis belangrijkste biertypen
    2. Grondstoffen en basisprincipes brouwproces
    3. Bewaren
    4. Schenken
    5. Smaakfactoren
    6. geschiedenis
    7. wettelijke kaders
  • Lessen
    1. theorie en praktijk van het proeven --> proefformulier
    2. grondstoffen bier -->smaak; wetgeving
    3. cultuurhistorische aspecten
    4. brouwproces
    5. schenken
    6. Bier -spijs combi
  • Competenties
    1. van de belangrijkste biertypen eigenschappen benoemen en onderscheiden in een blindproeverij
    2. De belangrijkste factoren benoemen die invloed hebben op een biertype
    3. De grondstoffen van bier en hun effect op het uiteindelijke bier kan benoemen
    4. De Termen op het etiket kan interpreteren
    5. De belangrijkste procedures kan uitvoeren voor de ontvangst, opslag, verkoop en serveren van bier
    6. Bieren kan beoordelen op kwaliteit en voorzien van een proefnotitie waarin uiterlijk, geur, smaak en afdronk kan worden beschreven
    7. Uiteenlopende bier/spijs combinaties kan benoemen en beoordelen
    8. Informatie kan geven over bier en gezondheid en verantwoorde alcoholconsumptie
    9. Bekend is met de basiswetgeving rond bier
  • 1.1.1 Smaak

    • 5 primaire smaken: zoet-zout-zuur-bitter-umami
    • gustatie/basissmaak 
    • smaakherkenning door olfactorische epitheel
    • aroma: nemen we waar met de neus, ook d proeven (achterkant keel)
    • flavour: gustatie + olfactie
    • Overige waarnemingen: temperatuur-mondgevoel
    • 5 primaire smaken: zoet-zout-zuur-bitter-umami
    • gustatie/basissmaak
    • smaakherkenning door olfactorische epitheel
    • aroma: nemen we waar met de neus, ook d proeven (achterkant keel)
    • flavour: gustatie + olfactie
    • Overige waarnemingen: temperatuur-mondgevoel
    • 3 soorten smaak papillen: Circumvallate, Foliate enFungiform
    • 2 manieren die door receptoren worden gebruikt zijn:
    - herkenning en doordringing
  • Noem de 3 smaak papillen?
    Circumvallate (48%)
    Foliate (34%)
    Fungiform (18%)
  • Wat zijn de 5 basis smaken
    Zoet, zout, zuur, bitter en umami
  • 1.1.2 Mondgevoel

  • d tastzin
    lage T onderdrukt smaak
  • Mondgevoel is een verzamelnaam voor die onderdelen vd proefervaring die niet door onze smaak of reukzin wordt waargenomen, maar  door onze tastzin.
    Voorbeelden hiervan zijn:
    • temperatuur (koud of warm)
    • textuur (grof of fijn maar ook koolzuurgehalte)
    • wrangheid
    • plakkerigheid (door de hoeveelheid suikers)
    • pittigheid (door chilipeperjes)

    Mondgevoel en temperatuur worden door een 4e pappillensoort op de tong waargenomen en hebben een invloed op de smaakreceptoren, terwijl ze geen smaakwaarneming zijn. Bij lage temperaturen word ons vermogen om basissmaken en aroma's te onderscheiden onderdrukt.
  • Wat is het verschil tussen smaak en mondgevoel?
    Smaak geeft onderdelen van de proefervaring weer terwijl mondgevoel de temperatuur, textuur, wrangheid, plakkarigheid en pittigheid weergeeft.
  • 1.1.3 Proeven versus Genieten

  • gevoel vs verstand
  • Rechtsom= gevoel (gericht op de buitenkant)

    Linksom= verstand (rationele smaakbenadering)
    Keurmeesters maken gebruik van beschrijvingen van biertypen om te bepalen of een bier in een gegeven categorie past.
  • Wat wordt er bedoeld met onbevooroordeeld proeven?
    Dit is proeven op basis van een rationele benadering.
  • 1.2.1 Doelstelling van het proeven

  • Doelstellingen kunnen zijn:
    • kennismaken met nieuwe bieren
    • blind herkennen van merken
    • beschrijven
    • analyseren
    • kwaliteitscontrole
    • rangschikken
    • combinaties hiervan
  • Noem een paar doelstellingen voor het proeven van bier
    Kennismaken, blind herkennen, beschrijven en analyseren
  • 1.2.2 De proefruimte

  • Proefruimte hoort in een neutrale, rustige en geurvrije omgeving te worden gedaan. Storende invloeden van rook, achtergrondgeluiden, keukengeuren of publiek moeten zoveel mogelijk worden vermeden.
Read the full summary
This summary. +380.000 other summaries. A unique study tool. A rehearsal system for this summary. Studycoaching with videos.