Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van VVG III

• grondstoffen en bederf

  Dit is een preview. Er zijn 16 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 14/02/2019
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de eindproducten van het slachthuis?

  - slachtafval
  - dierlijke bijproducten
  - vlees

• Wat zijn de eindproducten van de uitsnijderij?

  - vers vlees
  - gehakt
  - seperatorvlees
  - vleesbereiding

• Wat zijn de eindproducten van het vleeswarenbedrijf?

  vleesproduct

• Wat is vers vlees?

  Vlees dat, buiten de koel- of vriesbehandeling, geen enkele behandeling heeft ondergaan om de houdbaarheid te bevorderen, met inbegrip van vacuümverpakt vlees of vlees verpakt in gecontroleerde atmosfeer

• Wat zijn de eigenschappen van de zwoerd?

  Het heeft een lage prijs en een hoog eiwitgehalte. Doordat de aminozuursamenstelling eenzijdig is, heeft het eerder een lage voedingswaarde. De smaak van zwoerd is redelijk neutraal. Zwoerd kan goed in verschillende kook en braadworsten verwerkt worden. Hierdoor wordt het vleeswaar wat goedkoper, terwijl het toch goed te eten blijft

• Welke eindproducten van het slachthuis zijn geschikt voor humane consumptie?

  goedgekeurd vlees en slachtafval

• Hoe koud moet het vlees zijn voor het bij de uitsnijderij komt?

  4 tot 7 graden celsius

• Welke post mortem bevindingen zijn nog wel goedgekeurd?

  marbling= marmering= aanwezigheid van dunne strookjes intramusculair vet; goed voor de smaak, slecht voor uitzicht

• Wat is myositis eosinophilica?

  = aanwezigheid van groen-grijze korrels in het runderspierweefsel
  is zeldzaam, maar komt voor bij dikbillen
  wordt afgekeurd, meeste boeren zijn ertegen verzekerd. Komt waarschijnlijk door sarcocystis, maar daarvan is de prevalentie 100%, dus niet op verzekeringspapier zetten

• Wat is focale myositis?

  gelokaliseerde zwelling in een spier