Summary Food Chemistry

-
428 Flashcards & Notes
0 Students
  • This summary

  • +380.000 other summaries

  • A unique study tool

  • A rehearsal system for this summary

  • Studycoaching with videos

Remember faster, study better. Scientifically proven.

This is the summary of the book "Food Chemistry". The author(s) of the book is/are Diederen. This summary is written by students who study efficient with the Study Tool of Study Smart With Chris.

Summary - Food Chemistry

  • 1.1 Introduction and learning goals

  • What are Monosaccharides?

    Single sugars, for instance: glucose and fructose

  • What are Disaccharides?

    Two sugars linked together; examples are sucrose, lactose and maltose

  • What are Oligosaccharides?

    Tree or more sugars linked together, for instance: maltodextrin or raffinose

  • What are Polysaccharides?

    Long chains of sugars such as starch, cellulose or pectin

  • What are Glycosides?

    Sugars which are linked to a hydroxyl (-OH) group of another compound (aglycon) which can vary from a simple methoxy group (CH3OH) to complicated steroids or colour compounds

  • What are derivatives of sugar?

    For instance sugar alcohols

  • 1.2.1.1 Aldehyde and ketone

  • Hoe teken je een aldehyde?
    O=C-H
  • Hoe teken je ketones?
    O=C-R
  • Hoe heet een aldehyde monosacharide met 6 koolstofatomen en met 5?
    aldohexose en aldopentose 
  • Hoe heet een ketose monosacharide met 6 koolsotfatomen en met 5?
    ketohexose en ketopentose
  • 1.2.1.2 Isomers

  • Wat is een cycli hemiacetal?
    een ring waarbij een O naast de een C met een OH zit. 
  • Hoe heet een suiker met een ring van 5 C atomen?
    Furanose
  • Hoe heet een suiker met een ring van 6 C atomen?
    Pyranose
  • Wat is het verschil tussen een alfa en beta anomers? 
    Na de gebonden O zit de OH groep bij alfa omlaag en bij beta omhoog. 
  • Waarom worden suikers met een C=O groep reducing sugar genoemd? 
    Omdat ze reducuctor zijn. Ze kunnen elektronen doneren.
  • Wat is het gevolg van het feit dat suikers reductors zijn?
    caramelization en de maillard reaction
  • 1.2.1.3.1 glucose

  • Wat is een andere naam voor D(+)-glucose?
    Dextrose
  • Wat is mutarotation van een glucose molecuul?
    het van de alfa naar de beta vorm verwisselen
  • Wat voor sweetening capacity heeft glucose?
    mild
  • In welke vorm komt glucose het meeste voor?
    In de pyranosevorm
Read the full summary
This summary. +380.000 other summaries. A unique study tool. A rehearsal system for this summary. Studycoaching with videos.

Latest added flashcards

Wat voor stof is dit?
pectin
Wat voor reactie is dit?
Enolyzation 
Wat voor type polysaccharide is afgebeeld op het plaatje?
Hetroglycan (homoglycan main chain)
Wat voor type olysaccharide is afgebeeld op het plaatje?
Homoglycan branched 
Wat voor type oligosaccharides zijn dit?
alfa-galacto-oligosaccharides
alles
ja
Waar dienen proteolytische enzymen nog meer voor in bier?
Het voorkomen van troebel worden van bier door proteins af te breken die daar voor zorgen tijdens storage
Waarvoor worden proteolytic enzymes gebruikt in het bierbrouwproces?
1) Productie van fermenteerbare vrije aminozuren
2) Prevention van 'chill haze' 
Door welke 2 enzymen kan een sucrose molecuul gesplitst worden bij invertase?
  • alfa-glucosidase
  • beta-fructosidase
Is catalase een carbohydrat actin enzymen? 
Nee maar word wel vaak in combinatie met glucose oxidatie geruikt.