Summary Gewichtsconsulent H4: Voedingsleer

-
309 Flashcards & Notes
2 Students
  • This summary

  • +380.000 other summaries

  • A unique study tool

  • A rehearsal system for this summary

  • Studycoaching with videos

Remember faster, study better. Scientifically proven.

Summary - Gewichtsconsulent H4: Voedingsleer

  • 4 Voedingsleer - inleiding

  • Wat doet voeding?
    Voeding levert de moleculen die elke cel nodig heeft om optimaal te kunnen functioneren. 
    Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen leveren de moleculen die het lichaam nodig heeft.
  • 4.1 Macronutriënten

  • Wat betekent letterlijk macronutriënten?
    Grote voedingsstoffen
  • Wat word met grote voedingsstoffen bedoeld?
    Voedingsstoffen waarvan we dagelijks meer dan 1 gram van nodig hebben. Dit zijn met name koolhydraten, eiwitten en vetten.
  • 4.1.1 Koolhydraten

  • Hoe worden koolhydraten ook wel genoemd?
    Sachariden of suikers
  • Wat voor stoffen zijn koolhydraten?
    Het zijn organische stoffen.
  • Waar zijn koolhydraten uit opgebouwd?
    Koolstof, waterstof en zuurstof.

    Bij vertering vallen deze koolhydraten uiteen in kleinere moleculen.
  • Wat gebeurd er tijdens het spijsverteringsproces met de koolhydraten?
    Deze worden ontleed tot hun meest eenvoudige vorm, monosachariden.
  • In wat voor vormen komen koolhydraten voor?
    • Monosachariden of enkelvoudige koolhydraten
      • Voorbeeld: fructose (fruitsuiker), glucose en galactose.
    • Disachariden of tweevoudige koolhdyraten
      • Voorbeeld: sacharose (tafelsuiker, bestaande uit glucose en fructose), lactose (melksuiker, bestaande uit glucose en galactose) en maltose (maltsuiker, bestaande uit glucose en glucose). 
        >> Lactose is het enige dierlijk koolhydraat dat in voeding voorkomt.
    • Oligosachariden, bestaan uit 3 tot 9 sachariden.
      • Voorbeeld: maltodextrine.
    • Polysachariden of meervoudige koolhydraten, bestaan uit meer dan 9 sachariden.
      • Voorbeeld: zetmeel.
  • Welke koolhydraatvorm word het meeste als voedingsstof opgenomen in het lichaam?
    Glucose monosacharide
  • 4.1.1.1 Voedingsvezels

  • Voedingsvezels behoren wel tot koolhydraten maar wat is er in dit geval anders?
    Ze kunnen niet opgenomen worden door ons lichaam, dit komt door hun chemische structuur.
  • Hoe worden voedingsvezels ook wel genoemd, en waarom?
    Prebiotica > omdat ze selectief de groei en/of de activiteit van 1 of meer soorten bacteriën in de dikke darm stimuleren en daardoor de gezondheid van de gastheer bevorderen.
  • Waar bevinden voedingsvezels zich, en waar komen ze niet voor?
    In de celwand van planten.
    Komen niet voor in dierlijke producten.
    Zijn belangrijk voor de werking van onze darmen.
  • Wat zijn bronnen van voedingsvezels?
    • Graanproducten
    • Groenten
    • Fruit 
    • Aardappelen 
    • Zilvervliesrijst
    • Gedroogde vruchten 
    • Noten 
    • Peulvruchten 
    • Tuinbonen
  • Wat gebeurd er bij het bewerken van voedingsmiddelen?
    Dan worden de meeste voedingsvezels verwijderd (graan tot bloem, pellen van rijst etc.). 
    Onbewerkte voedingsvezels (zilvervliesrijst, volkorenbrood etc.) bevatten dus ook meer voedingsvezels dan witte rijst en wit brood.
  • Wat voor 2 soorten vezels kunnen we onderscheiden?
    • In water oplosbare voedingsvezels
      • Zit in groenten, fruit en peulvruchten. Zijn te vinden in: Havermeel, haverzemelen, noten en zaden, groenten, gedroogde erwten, bonen, linzen, appels, peren, aardbeien, bosbessen.
      • Namen van de voedingsvezels: pectine, gommen, lijmstoffen, polysachariden uit algen en wieren, fructo-oligosachariden, galacto-oligosachariden, onverteerbaar zetmel RS1, RS2, RS3.
      • Werken positief op de stoelgang.
      • Hebben een positieve invloed op verlaging van het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed (en dragen dus indirect ook bij ter voorkoming van hart- en vaatziekten).
    • Niet in water oplosbare voedingsvezels
      • Bevinden zich vooral in (volkoren) graanproducten. Zijn te vinden in: onbewerkte (hele/volkoren) granen, volkorenbrood, couscous, bruine rijst, bulgur, muesli uit hele granen, tarwezemelen, zaden, wortelen, komkommer, courgette, selderij, tomaten. 
      • Namen van de voedingsvezels: lignine, cellulose, hemicellulose. 
      • Werken als een spons, die zich in de darmen volzuigt met water, waardoor de ontlasting soepel en zacht blijft. 
  • Waar kan een tekort aan voedingsvezels voor zorgen?
    Darmproblemen veroorzaken, zoals een trage stoelgang, obstipatie en aambeien.
  • Wat gebeurt er met de ontlasting bij een gebrek aan vezels?
    De ontlasting beweegt zich trager door de darmen, waardoor er meer tijd is om er vocht aan te onttrekken. Daardoor word de ontlasting harder en beweegt deze nog trager door de darmen. 
    Het is dus belangrijk om voldoende vezels én voldoende vocht te gebruiken. Ook lichaamsbeweging prikkelt de darmen.
  • Wat is een bijkomend voordeel van voedingsvezels?
    Het geeft een verzadigd gevoel en weinig calorieën.
  • Wat is de meest voorkomende oorzaak van acute diarree?
    Een infectie van het maag-darmstelsel, zoals bijvoorbeeld een voedselvergiftiging. 

    Chronische diarree kan veroorzaakt worden door bijvoorbeeld de ziekte van Crohn of het prikkelbare darmsyndroom. 

    Een voedselallergie of voedsel-intolerantie, een hoge consumptie van zoetstoffen, suikers of cafeïne kan ook een waterige ontlasting veroorzaken.
  • Komen voedingsvezels ook voor in dierlijke producten?
    Nee, alleen in plantaardige voedingsmiddelen. Vezels zijn structurele delen die stevigheid en vorm geven aan de plant.
  • Wat voor veranderingen kan je in je eetpatroon aanbrengen om meer voedingsvezels binnen te krijgen?
    • Eet fruit i.p.v. vruchtensap drinken
    • Vervang witte rijst witbrood en pasta door bruine rijst, volkoren/bruin brood en volkorenpasta. 
    • Kies voor muesli van onbewerkte, volkorengranen. Dit kan je zelf ook makkelijk maken! 
    • Kies rauwkost of gedroogde vruchten als snack i.p.v. chips, koekjes of chocolade.
    • Vervang regelmatig vleesmaaltijden door peulvruchten zoals linzen en bonen. 
    • Eet minimaal 200 gram groenten.
    • Drink minimaal 1,5 liter water per dag. Voldoende vezels geven alleen een optimaal resultaat met voldoende water.
  • Noem een paar voorbeelden van voedingsmiddelen met een hoog vezelgehalte.
    Appel met schil 2,0
    Banaan 1,9 
    Frambozen 2,5
    Blauwe bessen 8,4
    Roggebrood 8,3
    Knäckebröd vezelrijk 24,0
    Volkoren macaroni 11,0
    Brinta 10,5
    Broccoli gekookt 2,7
    Rauwe wortels 2,8
    Tuinbonen 7,3

    Per 100 gram aangegeven
  • Noem 7 gunstige effecten van vezelrijke voeding:
    • Positief effect op de darmfunctie, zoals een betere stoelgang, het voorkomen van constipatie en stimulatie van de darmflora.
    • Bescherming tegen hart- en vaatziekten (met 40% verlaagt).
    • Bescherming tegen darmkanker (klein effect).
    • Verlaging van cholesterolgehalte.
    • Verbetering van bloedsuikermetabolisme bij diabetes type 2.
    • Preventie van overgewicht; verzadigd gevoel, weinig kcal.
    • Voorkomen van diverticulitus = ontsteking van de darm en is in de westerse wereld de meest voorkomende kwaal bij oudere mensen (met 40% verlaagt). 
Read the full summary
This summary. +380.000 other summaries. A unique study tool. A rehearsal system for this summary. Studycoaching with videos.

Latest added flashcards

Wat betekend geëmulgeerd?
Emulgeren = het mengproces van 2 stoffen die normaal niet goed met elkaar mengen, vereenvoudigen. Bijvoorbeeld vet met water.
Wat doet voeding?
Voeding levert de moleculen die elke cel nodig heeft om optimaal te kunnen functioneren. 
Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen leveren de moleculen die het lichaam nodig heeft.
Wat gebeurt er als ook de hersencellen opzwellen?
Dit kan een coma tot gevolg hebben.
Kan je ook een teveel aan water binnen krijgen?
Ja, dan verdunt het bloed en word de zoutconcentratie lager. 
De lichaamscellen kunnen het niet meer aan en zwellen op. Hierbij is er sprake van watervergiftiging.
Wat voor effecten vernemen we bij een tekort aan water?
Sufheid, vermoeidheid, gebrek aan eetlust, hoofdpijn en verstopping.
Wat zijn goede bronnen van water?
Dranken: water, thee, koffie, sap, melk en bouillon
Vast voedsel: fruit, groenten, zuivel
Hoeveel ml vocht komt er vrij bij verbranding van voedingsstoffen, en hoeveel zijn we daarnaast nog nodig aan water?
Bij verbranding van voedingsstoffen komt er ongeveer 500 ml vocht vrij in het lichaam.
Daarnaast moeten we dus ongeveer nog 1,5 tot 2 liter water innemen.
Dus: uit vast voedsel ongeveer 0,5 liter en via dranken minimaal 1,5 liter.
Bij welke omstandigheden verliezen we meer vocht?
Bij droge lucht, hoge temperaturen of sporten verliezen we meer vocht.
Hoeveel water verliezen we ongeveer per dag?
2 tot 2,5 liter per dag via urine, ontlasting, zweet en adem.
De hoeveelheid die het lichaam uitscheid moet in evenwicht zijn met de hoeveelheid water die we opnemen.
Wat voor functies heeft water?
  • Komt voor in en tussen de lichaamscellen en in de bloedbaan, en fungeert hierbij als bouwstof.
  • Fungeert als oplosmiddel en als transportmiddel voor voedingsstoffen en afvalstoffen.
  • Helpt bij de temperatuurregeling; via zweten en uitademing voert het lichaam warmte af.