Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Inzaaagjes

• Flipendo

  Dit is een preview. Er zijn 49 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 09/02/2016
  Laat hier meer flashcards zien

• Een basisvoeding volgens de aanbevolen hoeveelheid levert een totale dagvoeding op volgens de richtlijnen voedselkeuze

  ONJUIST
  Een basisvoeding volgens de aanbevolen hoeveelheid levert het grootste deel van de totale dagvoeding op, de rest (vrije ruimte) moet men aanvullen met meer basisvoedingsmiddelen of niet-basisvoedingsmiddelen. De vrije ruimte is de hoeveelheid energie die maximaal aan niet basisvoedingsmiddelen besteed mag worden. 

• Kenmerken voor niet-basisvoedingsmiddelen zijn een hoge energiewaarde en weinig nutriënten 

  JUIST
  De kenmerken van niet-basisvoedingsmiddelen leveren een hoge energiedichtheid en een lage nutriëntendichtheid. 

• Bitterkoekjes-vla wordt gemaakt van basis custard… 

  JUIST
  Een voorbeeld van een custard vla is vanillevla of bitterkoekjes-vla, waarvan de custard op smaak is gebracht met een vanillestokje of bitterkoekjes.

• Agar agar is geschrikt voor veganisten 

  JUIST
  Agar agar is een bindmiddel dat gewonnen wordt uit zeewier. Bind bij 40 graden of lager, de bindkracht is 2 keer zo groot als gelatine maar ze laat water sneller weer los waardoor het gebonden product sneller weer terugloopt.

• Aardappelzetmeel wordt gewonnen uit veenaardappelen met een laag eiwitgehalte

  JUIST
  Deze aardappel wordt verder niet voor consumptie gebruikt. Door het zetmeel te winnen en te bezinken kan door centrifugeren gescheiden worden uit het water. Vervolgens wordt het gedroogd en in poedervorm verpakt.

• Johannesbroodpitmeel is opgebouwd uit ‘Mannose’ en ‘Galactose’.

  JUIST
  Het meel is opgebouwd uit de koolhydrate galactose en mannose. 

• Een custardvla wordt bereid op basis van melk en of room

  JUIST
  custard is op basis van melk en of room, deze wordt gebonden met eigeel waardoor de vla een lichtgele kleur.
  Een sabagnon is op basis van vruchtensap en of wijn, likeur. De vla wordt au bain marie al kloppende gebonden met eidooiers. 

• Eierbeslag dient als basis voor pannenkoeken. 

  JUIST
  Eierbeslag wordt gemaakt van bloem eieren en melk, evt zout. (RL, blz. 132)

• De zoetkracht van aspartaam is 100 keer sterker dan die van kristalsuiker

  ONJUIST
  Het is een laag energetische, kunstmatige zoetstof. De zoetkracht is 200 keer sterker dan dat van glucose.(LML, blz. 183)

• Sorbitol en xylitol zijn voorbeelden van polyolen

  JUIST
  polyolen zijn extensieve zoetstoffen. Sorbitol en xylitol zijn beide extensieve zoetstoffen. Deze komen van nature voor in diverse fruit en groenten. De zoetkracht is niet sterk.  (LML, blz. 183)