Samenvatting Class notes - Voeding

Vak
- Voeding
- S.J. van Dorrestein
- 2016 - 2017
- Vrije Universiteit Amsterdam
- Gezondheidswetenschappen
300 Flashcards en notities
3 Studenten
  • Deze samenvatting

  • +380.000 andere samenvattingen

  • Een unieke studietool

  • Een oefentool voor deze samenvatting

  • Studiecoaching met filmpjes

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

PREMIUM samenvattingen zijn gecontroleerd op kwaliteit en speciaal geselecteerd om je leerdoelen nog sneller te kunnen bereiken!

Samenvatting - Class notes - Voeding

  • 1563055200 HC 1 Macronutrienten

  • Wat is anabolisme?
    opbouw van kleine naar grote moleculen, kost energie (ATP)
    bijv. fotosynthese CO2 + H2O + zonlicht> monosacharine + O2
  • Wat is katabolisme?
    afbraak van grote naar kleine moleculen, levert energie (ATP)
    bijv. celademhaling: monosacharine + O2> CO2 + H2O + energie
  • Welk voedingsmiddel draagt het meeste bij aan de energieconsumptie in Nederland?
    Granen en graanproducten
  • Wat is de definitie van een Kilocalorie?
    eenheid om energie te meten: energie nodig om de temperatuur van 1 kg water 1 graden Celsius te doen stijgen

    1kcal = 4.18kJ
  • Hoeveel wordt er verbrand met een calorimeter?
    4,2 kcal KH, 5,6 kcal eiwit, 9,4 kcal vet
  • Hoeveel kcal bevatten eiwitten, koolhydraten, vetten en alcohol?
    eiwit: 4 kcal
    koolhydraten: 4 kcal
    vet: 9 kcal
    alcohol: 7 kcal
  • hoe zijn de energieprocenten verdeeld bij de oermens?
    vet: 28-47%
    KH: 22-40%
    eiwitten: 19-35%
  • Hoe zijn de energieprocenten verdeeld bij de mens van nu?
    vet: 30%
    KH: 55%
    eiwit: 15%
  • Wat is energie-dichtheid?
    energie/gram, per voedingsmiddel, meeste invloed heeft de gehalte water en vet
  • Wat zijn de trends in voeding in Nederland?
    dalende energie, stijgende eiwitten, dalend vet, stijgende koolhydraten, stijgende mono- en disachariden
  • Wat zijn de belangrijkste energiebronnen in Nederland gekeken naar energie%?
    45% energie inname  uit koolhydraten
    34% vet
    16% eiwitten
  • Hoe is de vetinname verdeeld in nederland gekeken naar energie%?
    saturated vet: 13%
    unsaturated vet: 18%
    transvetten: 1%
    overig: 2%
  • Wat is de ADH van Koolhydraten?
    40-70%
    Ondergrens: spierweefselafbraak, 130g glucose nodig voor hersenen
    bovengrens: mogelijk te weinig eiwitten/vetten
  • Wat valt er onder de monosacchariden?
    glucose, fructose, galactose
  • Wat valt er onder de disacchariden?
    2 monosachariden
  • hoe gaat de cyclus van koolhydraat metabolisme?
    Koolhydraten> monosachariden> in vili dunne darm na KH vertering> naar lever via poortader> galactose en fructose worden geconverteerd tot glucose> glycogeen
  • Hoe gaat de regulatie van bloedsuiker?
    hoge bloedsuiker> pancreas> insuline>  stimulatie glucose opname van bloed> weefsel cellen& omzetting glucose in glycogen in lever> verlaging bloedsuiker

    Lage bloedsuiker> pancreas> gucagon > stimulatie glycogen breakdown> omzetting glycogen in glucose> verhoogt bloedsuiker
  • Wat gebeurd er wanneer iemand te veel (KH) eet?
    KH worden omgezet in glucose welke worden opgeslagen in vet, lever en spierweefsel slaan het op als glycogenvooraad
  • Wat zijn je energiebronnen 2-3u na een maaltijd?
    > glycogen voorraad in lever en spier, wordt omgezet tot glucose, > energie voor hersenen, zenuwstelsel en rode bloedcellen en andere cellen
    > vetvoorraad, wordt omgezet in vetzuren> energie voor andere cellen
  • Wat zijn je energiebronnen bij langdurig vasten (24u) ? (>glycogeen voorraad uitgeput)
    > breekt eiwitten af tot aminozuren voor synthese van glucose> nodig voor hersenen en zenuwstelsel 
    > lever zet vet om in ketone bodies> alternatief energy source voor hersenen> verlaagt de afbraak van lichaamseiwitten. 
  • Wat gebeurd er als de glycogeen voorraad is uitgeput?
    > lichaamseiwitten, worden omgezet in aminozuren> stikstof verlaat het lichaam via urine, glucose ontstaat, ketone bodies ontstaan> Energie voor hersenen, zenuwstelsel, rode bloedcellen en andere cellen
    >Lichaamsvet wordt omgezet in vetzuren> ketonebodies ontstaan > energie voor andere cellen
  • Wat is er verstoord bij diabetes type 1?
    > immuuncellen vernietigen beta-cellen> pancreas kunnen geen insuline secretie uitvoeren> glucose kan cellen niet in> glucose stijging in bloed
  • Wat is er verstoord bij diabetes type 2?
    > Pancreas secretie maakt wel juiste insuline aan> insuline resistentie> glucose kan cel niet in> glucose stijging in bloed
  • Wat meet de Glycemische index? (GI)
    > snelheid bloedglucose stijgt na eten
    > maximale hoogte van bloedglucose
    > snelheid bloedglucose daling

    > stijging glucose na 50g product tov. referentie
  • Wat zijn nadelen van GI?
    > veel variatie in vaststellen GI
    > relatief weinig voedingsmiddelen bekend
    > geen info op verpakkingen
    > beïnvloed door: - andere bestanddelen maaltijd, bereidingswijze, metabolisme

    Meerwaarde onduidelijk
  • Wat zijn de 3 monosacchariden?
    Glucose> dextrose, druivensuiker
    Fructose> fruit, honing (40%), groente, 2,5x zo zoet dan glucose
    Galactose> Melkproducten (gebonden aan glucose als lactose)
  • Wat zijn de 3 disachariden?
    >Maltose: Glu + Glu >> vertering zetmeer in lichaam, alcohol productie
    > Sucrose, sacharose: Glu + Fruc >> kristalsuiker, bietsuiker  1,5x zoeter dan glucose
    > Lactose: Glu + Galact >> melkproducten
  • Wat zijn hoofdzakelijk de voedingsbronnen van mono- en disacchariden?
    > Niet-alcoholische dranken> suiker- &zoetwaren> zuivel
  • Waaruit bestaan oligosacchariden?
    > 3-10 monosacchariden, veel in peulvruchten
    > niet verteerd in dunne darm, omgezet door bacterie in dikke darm
    > "prebiotica"
    > moedermelk
    > peulvruchten verlaagd LDL cholesterol
  • Wat zijn de 3 polysacchariden?
    > Glycogeen > opslag glucose dieren/mensen
    > Zetmeel  > opslag glucose in planten
    > vezels
  • Wat zijn kenmerken van Glycogeen?
    > functie: opslag glucose mens/dier
    > voeding: klein beetje in vlees
    > sterk vertakt, veel plaatsen voor enzymatische omzetting indien glucose nodig
  • Wat zijn kenmerken van Zetmeel?
    Opslag glucose in plant
    polymeer van 3000 of meer glucosemoleculen
  • Hoeveel energie levert zetmeel?
    > Koolhydraat: 4 kcal/gram
    > verteerbaarheid zetmeel speelt een rol:
  • Wat zijn voedingsvezels?
    > onverteerbaar plantenvoedsel, cellulose
    > nauwelijks/geen energie
    > indeling op basis van oplosbaarheid in water
  • Wat zijn onoplosbare voedingsvezels?
    > niet gefermenteerd door bacterie in de dikke darm
    > veel in graanproducten
    > Effecten in lichaam: houdt water vast> meer bulkt faces, versnelt darmpassage
    > gezondheidseffecten: helpt tegen constipatie, preventie diverticulosis (aanbeien), rol in gewichtscontrole (> energie/volume daling, verzadigingsgevoel stijging)
  • Wat zijn oplosbare voedingsvezels?
    > gefermenteerd door bacteriën dikke darm
    > fruit, groente, peulvruchten
    > Effecten in lichaam: verlagen cholesterol, vertraging passage voeding maagdarmstelsel> vertraging glucose absorptie( preventie DM2), vocht vasthouden en zachtmaken van feces.
    > Gezondheidseffecten: geassocieerd met preventie H&V ziekten en DM2
  • Wat wordt gefermenteerd door bacteriën in de dikke darm?
    > Oligosacchariden & deel oplosbare vezels
    > omzetting in kortketenige vetzuren en gassen
    > vetzuren gebruikt als energiebron (50%: 2kcal/gram)
  • Wat is de aanbevolen hoeveelheid vezels?
    > 30-40 g/d (voedingscentrum)
    > 25 g/d (europees)

    Man 21-23 g/d
    vrouw 18-19 g/d
  • Wat zijn de zoetmakers in voeding?
    > kristalsuiker, 4 kcal/g
    > fructose in honing, 4 kcal/g
    > polyolen/suiker alcoholen/extensieve zoetstoffen 1,6-2,6 kcal/g
    > intensieve/kunstmatige zoetstoffen 0-4 kcal/g
  • Wat zijn de kenmerken van intensieve zoetstoffen?
    > opgebouwd uit aminozuren en methanol
    > 200x zoeter dan sucrose
    > 0-4 kcal/g, kleine hoeveelheid nodig

    > geen aanwijzingen schadelijke gezondheidseffecten
Lees volledige samenvatting
Deze samenvatting. +380.000 andere samenvattingen. Een unieke studietool. Een oefentool voor deze samenvatting. Studiecoaching met filmpjes.