Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Food quality management : a technological and managerial principles and practices | 9789086861163 | Pieternel A. Luning and Willem J. Marcelis.

• 1 Introductie voedselkwaliteitsmanagement

  Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is de definitie van een agri-food productie?

  Een productie waarbij landbouwproducten worden verwerkt tot voedingsmiddelen die direct kunnen worden gebruikt of geconsumeerd (stable-to-table, farm-to-fork, seed-to-food)

• Wat zijn agrarische producten?

  Producten die aan het begin van de keten voorkomen, zoals veevoer en zaden voor planten waar groentes en bloemen aangroeien voor latere verkoop

• Noem 5 kenmerken van agrarische producten en voedingsmiddelen

  - heterogeen

  - levend materiaal (planten en dieren)

  - verborgen risico's (micro-organismen)

  - beperkte houdbaarheid

  - seizoensgebonden (oogsttijd)

• Noem een aantal karakteristieken van de agri-food keten

  - complexe productieketens (kleine en grote schakels)

  - complexe netwerken (veel toeleveranciers en afnemers)

  - bijproducten (= ontstaan onbedoeld tijdens productieproces)

  - grote volumes (lage toegevoegde waarde)

  - grote impact op omgeving (verpakking, afval etc.)

  - grote publieke interesse (veiligheid en gezondheid)

• Noem 3 oorzaken voor de veranderingen op het gebied van kwaliteit binnen de voedingsmiddelenindustrie de afgelopen jaren

  1. verbeterde productietechnieken (nieuwe regels)

  2. toenemende zorgen (uitbraken ziektes, klimaatveranderingen, toename welvaartsziekten)

  3. veranderingen in de samenleving (veranderingen levensstijl &globalisering)

• Wat houdt de theorie 'systemenhiërarchie' van Boulding in ?

  Een theorie die weergeeft in welke van de 9 niveau's van complexiteit voedselkwaliteit management zich kan bevinden. Dit loopt van de basis (Frame work system) tot het ultieme systeem waarbij alles perfect is (transcendetal system). Hoe hoger het niveau, hoe complexer, hoe meer tussenrelaties er zijn en hoe meer veranderlijkheid, informatie en kennis van mechanismen nodig is.

• Wat betekent food behaviour (gedrag van voedsel)?

  Het resultaat van het voedselsysteem (producteigenschappen en dynamische voedselprocessen)  na verloop van tijd (food dynamics). Dit wordt ook beïnvloed door technologische condities.  

• Wat is een 'techno-managerial approach en waarom wordt deze toegepast?

  Dit is een specifieke benadering voor problemen op het gebied van voedselkwaliteit waarbij naar zowel technologische als management aspecten wordt gekeken. Deze benadering is belangrijk om ervoor te zorgen dat men niet te simpel omgaat met het de borging van voedselkwaliteit. Kennis van beide kanten is nodig om de systemen te voorspellen en te controleren om de gewenste kwaliteit te krijgen.

• Wat zijn 'human systems'?

  Bij een dergelijk systeem gaat het om mensen met bepaalde eigenschappen die beslissingen nemen om hun doelen te bereiken

• Wat is 'Human behaviour'?

  Het gedrag dat wordt vertoond na verloop van tijd nadat de besluiten zijn genomen (beinvloed door human dynamics en administratieve condities)