Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van HRP 3 - Materialenkennis basis | 9789400210868 | J.PEN

• 1 Materialen

  Dit is een preview. Er zijn 31 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe kunnen we aluminium tegen komen in de keuken

  1. Als pan
  2. Als bakblik
  3. Als sledes
  4. Patévormen
  5. Gereedschappen
  Aluminium is licht van gewicht en goedkoop

• Pan van aluminium met anti kleeflaag

  Deze pan heeft een hoogwaardige onverwoestbare anti-kleeflaag.

• Waaruit bestaat een gietijzeren pan

  mengsel van metalen
  geleid goed warmte, maar wel gevoelig voor temperatuur wisselingen zoals bij het afblussen.
  het is vrij kwetsbaar, bij stoten of laten vallen.

• Wat is het nadeel van hout

  1. Poreus waardoor het veel vocht opneemt en zo een goede thuisbasis is voor bacteriën.
  2. Doordat het poreus is laat het vocht en lucht door, daarom worden houten keukenmateriaal zoals werkbanken en snijplanken niet meer gebruikt.

• Waarom zijn er verschillende gereedschappen en apparatuur in de keuken

  Ieder gereedschap is gemaakt van het materiaal wat er het meest geschikt voor is. Dit heeft te maken met de specifiek eigenschappen van het materiaal. Zo geleiden metalen heel goed warmte, wat erg geschikt is om warmte over te brengen.

• Wat is het voordeel als een aluminium pan is bedekt met antikleeflaag.

  Alle nadelen van aluminium vallen weg:
  
  1. Het geeft geen smaak af.
  2. De pan kan tegen zuren
  3. Hitte bestendig tot 260 graden Celsius.

• Wat zorg ervoor dat blik niet gaat roesten

  1. Blik is gemaakt van platgewalst plaatstaal.
  2. Met daarover dun laagje tin, om roesten te voorkomen.

• Waarom mag je een geopend blik met bv vruchten niet meer gebruiken.

  Op de plaats waar het blik is geopend is het tin beschadigt en gaat daar roesten, waardoor de vruchten vervuild worden door de roest.

• Wat is een gesiliconeerd blik.

  1. Door op blik of staal siliconen aan te brengen wordt het materiaal vocht- en vet afstotend.
  2. Daardoor bakken producten niet vast.
  3. Er worden geen bakvormen van gemaakt.
  4. Bij schoonmaken kun je siliconen gemakkelijk beschadigen.
  5. Niet met scherpe voorwerpen roeren of krabben.

• Wanneer mag je volgens de HACCP wetgeving wel houten werkbanken en snijplanken gebruiken.

  Indien je kunt aantonen dat ze hygiënisch worden toegepast en geen besmettingen kunnen veroorzaken aan etenswaar.