Samenvatting Levensmiddelenleer

-
ISBN-10 9055746096 ISBN-13 9789055746095
1540 Flashcards en notities
32 Studenten
  • Deze samenvatting

  • +380.000 andere samenvattingen

  • Een unieke studietool

  • Een oefentool voor deze samenvatting

  • Studiecoaching met filmpjes

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Dit is de samenvatting van het boek "Levensmiddelenleer". De auteur(s) van het boek is/zijn C M E Catsberg, G J M Kempen van Dommelen. Het ISBN van dit boek is 9789055746095 of 9055746096. Deze samenvatting is geschreven door studenten die effectief studeren met de studietool van Study Smart With Chris.

PREMIUM samenvattingen zijn gecontroleerd op kwaliteit en speciaal geselecteerd om je leerdoelen nog sneller te kunnen bereiken!

Samenvatting - Levensmiddelenleer

  • 1 Productie, distibutie en wetgeving

  • Dit inleidend hoofdstuk gaat over de Voedselproductie, productie en distributie van levensmiddelen, de levensmiddelenwetgeving en de controle hierop en voorlichting en onderzoek

     

  • Waardoor gaat de groei en het aanbod van de soorten producten omhoog?
    • welvaart
    • toenemende vraag naar gekke producten
    • verkrijgbaarheid van verse producten
    • toenemende vraag biologische producten
    • vraag naar producten met weinig bewerking
    • bezorgdheid over veiligheid
    • toename kennis gezondheid en voeding
    • vraag naar variartie
  • Domesticeren:
    Granen te verbouwen en vee te houden.
  • productie van levensmiddel, hoe?
    • verkleinen
    • separeren
    • extraheren
    • fractioneren
    • modificeren
    • drogen
    • warmte behandeling
    • emulgeren
    • fermenteren
    • isoleren
    • extruderen
  • De industriele revoluties en de daarop volgende mondialisering brachten de voedselvoorziening in een stroomversnelling.
  • Domesticeren= een proces dat plant en dier steeds meer zich aanpassen aan de mens.
  • De groei van het aanbod van soorten producten op de levensmiddelenmarkt gaat door en niet alleen als gevolg van de technologische vooruitgang, maar door tal van herkenbare trends zoals:
    De stijging van de welvaart
    Toenemende vraag naar nieuwe, exclusieve, extravagante en uitheemse producten.
    Verkrijgbaarheid van verse producten uit verre landen.
    Toenemende vraag naar milieu, dier en mensvriendelijke geproduceerde producten.
    De toenemende vraag naar grondstoffen en producten met minimale bewerking en toevoeging,
    De toenemende bezorgdheid van consumenten over de veiligheid van voedsel.
    Een toename van kennis over de relatie tussen gezondheid en voeding en de vraag naar specifieke producten.
    Een toenemende vraag naar variatie in het aanbod van kwaliteitsproducten.
  • Hoe heet een proces waarbij plant en dier zich aanpassen aan de mens?
    domesticeren 
  • Genieten van voedsel staat bij de keuze van producten op de eerste plaats.
  • mondialisering= wereldwijde arbeidsdeling waarbij productlijnen over de hele wereld worden gespreid voor internationale handel.
  • De overheid ziet er door middel van wetgeving en regelgeving op toe dat consumenten in staat worden gesteld gezonde levensmiddelen te kopen:
    Landbouw, natuur en voedswelkwaliteit (LNV)
    Het ministerie van volksgezondheid
    Welzijn en sport (VWS)
  • Internationale productlijn handel dat wereldwijd word verspreid heet?
    mondialisering 
  • In Nederland is het houden van het toezicht op de voedselkwaliteit neergelegd bij:
    De Voedsel en Warenautoriteit (VWA)
  • VWA staat voor?
    voedsel en warenautoriteit
  • Wat doet de VWA:
    De VWA controleert of bedrijven en instellingen zich houden aan de geldende wetten en regels.
  • VWA controleert bedrijven / instellingen of ze zich houden aan de voedsel wetten en regels.
  • De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid:
    Zij geeft onafhankelijk wetenschappelijk advies over alles met betrekking toet voedsel en voedselveiligheid.
  • VWA bewaakt ook de veiligheid en onderzoekt voedsel voor consumenten.
  • Nederland gebruikt een belangrijk gedeelte van de totale oppervlakte voor land en tuinbouw en voor de veehouderij.
  • EFSA= european food and safety authority
  • Gemeenschappelijk landbouw beleid (GLB):
    Dit beleid heeft tot doel de landbouwers een redelijke levensstandaard te bieden en de consumenten tegen eerlijke prijzen te voorzien van kwaliteitsvoedsel.
  • EFSA maakt zich naast mensenvoedsel ook hart voor het welzijn van dieren en natuur.
  • Nederland is op de twee na grootste exporteur van argrarische producten en voedingsmiddelen in de wereld en heeft een sterke positie op de internationale markten.
  • Waar staat EFSA voor?
    european food and safety authority 
  • De groei in productie is het gevolg van:
    Een steeds verder doorgevoerde specialisatie, de toepassing van biotechnologie en van efficientere bedrijfsvoering.
  • Wat doet EFSA?
    maakt zich naast de veiligheid voor mensenvoedsel ook hart voor het welzijn van dieren en de natuur.
  • Een blijvende duurzaamheid in de argrarische sector is te bereiken door het aangaan van uitdagingen:
    Een economische uitdaging ( de lanbouw levensvatbaarder en concurrerender maken)
    Een maatschappelijke uitdaging ( het platteland kansen bieden voor economische ontwikkelingen en voor verbetering van de levensomstandigheden)
    Een ecologische uitdaging (milieuvriendelijke werkwijzen bevorderen en voorzieningen treffen om de biologische verscheidenheid en de landschappen in stand te kunnen houden.)
  • GLB= gemeenschappelijk landbouwbeleid.
  • Het dier moet vrij zijn van:
    Dorst, honger, onjuiste voeding
    Fysiek en fysiologisch ongerief
    Pijn, verwondingen en ziekten
    Angst en chronische stress
  • GLB heeft als doel om landbouwers een redelijke levensstandaard te bieden en de consumenten tegen eerlijke prijzen te voorzien van kwaliteitsvoedsel.
  • Fisheries Control Agency (CFCA):
    Deze Europese organisatie heeft als taak een Europees Visserijbeleid voor haar lidstaten te coordineren, te controleren en inspecteren.
  • GLB houd zich bezig met?
    GLB heeft als doel om landbouwers een redelijke levensstandaard te bieden en de consumenten tegen eerlijke prijzen te voorzien van kwaliteitsvoedsel.
  • Gemeenschappelijk visserijbeleid - GVB:
    Deze gemeenschappelijke visserij-industrie geeft vele mensen voedsel en werk in de visserijsector.
  • agrarische sector word ook wel agribusiness genoemd.
  • Het beleid voor de Nederlandse zeevisserij:
    Bedreigde visbestanden te herstellen
    Gelijke voorwaarden te geven voor alle Europese vissers
    Meer verantwoordelijkheden neer te leggen bij de sector
    Regionaal het beheer van visbestanden te regelen
  • GVB= gemeenschappelijke visserijbeleid 
  • Reden voor de biologische landbouw:
    Een milieu, mens en diervriendelijke productie, een gezondheidsbevorderend of bewakend product of een veilig of estetisch verantwoord product.
  • GVB  zorgt er voor dat de gemeenschappelijke visserij industrie vele mensen voedsel en werk in de visserij sector geeft.
  • De ecologische landbouw werkt met natuurlijke bestrijdingsmiddelen en natuurlijke besmetting.
  • GVB zorgt voor?
    Deze gemeenschappelijke visserij industrie geeft vele mensen voedsel en werk in de visserij-sector.
  • De grondlegger van de biologisch-dynamische landbouwmethode was:
    Rudolf Steiner
  • CFCA= community fisheries control agency
  • Biotechnologie:
    Is in de argrarische sector een verzamelnaam voor technieken om het nut van planten en dieren voor gebruik door mensen te vergroten.
  • CFCA staat voor?
    community fisheries control agency
  • Genetische modificatie:
    Wordt het erfelijk materiaal van een organisme gericht veranderd door er genen van een ander organisme in te bouwen.
  • CFCA= deze Europese organisatie heeft als taak een Europees vissersbeleid voor haar lidstaten te coördineren, te controleren en te inspireren.
  • Gentechnologie maakt het mogelijk heel gericht te sleutelen aan producten uit de agrarische sector en aan ingredienten voor de levensmiddelenindustrie.
  • CFCA zorgt voor?
    Deze Europese organisatie heeft als taak een Europees vissersbeleid voor haar lidstaten te coördineren, te controleren en te inspireren.
  • Designer foods:
    Producten die al dan niet met gentechnologie en op basis van een totaal productconcept gemaakt worden.
  • biologische landbouw en veeteelt= mens, milieu, en diervriendelijke productie.
Lees volledige samenvatting
Deze samenvatting. +380.000 andere samenvattingen. Een unieke studietool. Een oefentool voor deze samenvatting. Studiecoaching met filmpjes.

Laatst toegevoegde flashcards

Noem enkele soorten gedistilleerd
  • Cognac: is een sterk alcoholische drank (40% of hoger) verkregen door het destilleren van witte wijn. Om cognac genoemd te mogen worden dient de drank aan een aantal voorwaarden te voldoen
  • Armagnac: droger dan cognac, max 53%, beschermde naam
  • Whiskey: graandistillaat met 40-50% alcohol. Schotse, Ierse, Malt (obv malt - gemoute gerst), Bourbon (Amerikaanse whiskey)
  • Jenever: Nederlands distillaat obv mais, rogge en/of gerst. 35%
  • Korenwijn: ethylalcohol plus uitsluitend granen, 38%
  • Gin: lijkt op NL jenever maar er zitten ook jeneverbessen en koriander in, minstens 37,5%
  • Rum: bereid uit restproduct van rietsuikerbereiding (melasse), 37,5-50%
  • Wodka: qua smaak jenever, obv granen maar kan ook met aardappelen (bittere smaak), 40%
  • Vieux: imitatie van cognac, ethylalcohol met kleur- en smaakstoffen, 35% en max 20% suiker
  • Bitters: gedistilleerde dranken obv neutrale alcohol met kruiden- of vruchtenextracten (Berenburg, Underberg, Campari, Oranjebitter)
  • Calvados: distillaat uit appelcider, 40-50%
  • Brandewijn: 35% gestookt uit ongemoute granen met kruiden en pitten (Eau de vie, Brandy, Weinbrand, Boerenjongens)
  • Advocaat: gedistilleerde drank met ei, suiker en alcohol, 14%
  • Distillaten uit vruchtenwijnen: Kirsch, Poire Williams
  • Likeur: verzamelnaam voor gedistilleerde dranken bereid met suiker, vruchtensap, aftreksels van kruiden en vruchten. Likorette (als er zuivel is toegevoegd), Crème (extra veel suiker)
  • Benedictine: kloosterlikeur opgedragen aan God, de Allerhoogste (DOM Deo Optima Maxima)         
  • Chartreuse: kleurloze likeur met sinaasappel
  • Grand Marnier: likeur obv cognac en sinaasappelextract
  • Mixdrankjes: breezers   
Wat zijn gedistilleerde dranken?
  • Gedistilleerde drank (vaak kortweg gedistilleerd genoemd) is een alcoholische drank verkregen door destillatie uit gefermenteerde landbouwproducten.
  • Gedistilleerde dranken hebben een alcoholpercentage van minimaal 15% bij kamertemperatuur. 
  • Door het scheiden van de diverse kookpunten van het destillaat (alcohol heeft een lager kookpunt dan water) worden eventuele verontreinigingen uit het eindproduct gescheiden, zodat men een vloeistof overhoudt die geschikt is voor consumptie.
  • Vaak worden nog kruiden toegevoegd voor geur en smaak
Hoe lang is wijn na opening houdbaar?
  • In principe een week
  • Wijn verzuurt snel na in contact met lucht en zuurstof
  • Na opening verliest wijn ook snel aroma
  • Vacuvin kan helpen om inhoud te beschermen tegen stof, vuil en verlies van aroma   
Wat is het verschil tussen tafelwijn en landwijn?
  • Tafelwijn = een eenvoudige wijn met aanduiding van het land van herkomst
  • Landwijn = ook eenvoudige wijn maar dan vermeld men naast land van herkomst ook streek van herkomst
Wijnen moeten voldoen aan de kwaliteitsnormen van het land of streek van herkomst. Aanduidingen moeten duidelijk leesbaar op etiket staan. Wat moet er zoal op het etiket staan?
  • Naam van de producent, firmanaam bottelaar of verzender en zaken over de keten, dus wijnbouwer, geoogst door, gedistribueerd of geimporteerd door
  • Soort product (tafelwijn, landwijn, gecontroleerde wijn)
  • Vermelding kenmerkende productiewijzen, bijv biologisch
  • Omschrijving van de kwaliteit van het wijnproduct (kleur of wijntype, historische gebeurtenis, rijpingsmethode)
  • Etikettering van mousserende wijnen en parelwijnen is apart geregeld
  • Verwijzing van land van herkomst/streek & oogstjaar  
Wat zijn versterkte of aperitiefwijnen?
  • Wijnen die al dan niet zoet smaken (soms aromatisch) door gisting wordt alcoholpercentage verhoogt tot 18%
  • Sherry: wijn met versterkt alcoholpercentage. Fino (15,5%), Cream (zoet, druiven worden apart in de zon gelegd waardoor verhoogd suikerpercentage) Manzanilla (ongemengde sherry, licht zilte smaak)
  • Port: Portugese rode of witte aangesterkte wijn
  • Madeira: versterkte wijn van Madeira
  • Marsala: versterkte wijn van Sicilië
Noem 3 punten waar natuurazijn (ondanks pasteurisatie) gevoelig voor is.
  1. Bacterieën: door de werking en groei hiervan worden vlokjes zichtbaar.
  2. Azijnaaltjes: leven van bacterieën en maken azijn troebel maar zijn niet schadelijk.
  3. Kraamvorming: veroorzaakt door schimmel. Het drijft eerst boven op de azijn, als de hoeveelheid meer wordt kan het in stukjes bezinken.
Wat zijn gearomatiseerde wijnen?
  • (Vruchten)wijnen die specifiek op smaak zijn gebracht met aroma's en kruidenextracten
  • Voorbeelden: vermouth, sangria, glühwein, meiwijn en bisschopswijn 
  • Meiwijn =  witte vruchtenwijn gearomatiseerd met lievevrouwebedstro
Noem enkele soorten wijn
  1. Rode wijn (blauwe druiven, gistingsproces vindt plaats voor het uitlekken en persen. Kleur komt door schillen en looizuur (tanine) uit de pitten). Tijdens het bewaren wordt looizuur omgezet in minder bittere stoffen, daarom moet rode wijn langer liggen.
  2. Witte wijn (blauwe of witte druiven, alleen kleurloze sap laat men gisten, minder tanine dan rode wijn, daarom eerder op dronk)
  3. Roséwijn (blauwe gekneusde druiven voor uitlekken en persen enkele dagen laten gisten. Schillen en pitten geven kleur)
  4. Parelwijn (wordt voor het bottelen koolzuurgas aan toegevoegd. Bubbels komen dus niet door tweede gisting)
  5. Mousserende wijn (wel tweede gisting. brut (zeer droog), sec (droog), doux (zeer zoet)
  6. Zoete wijn     
Wat is de samenstelling van de druiven vlak voor de oogst?
  • Water (82%)
  • Koolhydraten (16-20%)
  • Mineralen 
  • Plantenzuren (appel-, wijnsteen- en looizuur)