Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Proeven van succes sensorisch onderzoek: technieken, procedures en toepassingen | 9789081923309 | Joep Brinkman

• 1 Inleiding

  Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• 1.1.2 Het product ontwikkelen

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat voor rol heeft sensorisch onderzoek tijdens het productontwikkelingsproces?

  Een (bij)sturende rol. Het waardeoordeel of het prototype kan worden getest.

• Wat is een 'me too'-product en hoe kan sensorisch onderzoek aan zo'n product bijdragen?

  Een nagenoeg gelijk product aan een succesvol product, meestal B-merken. Sensorisch onderzoek is nodig bij het kopiëren van de smaak en bij het testen of de kopie geslaagd is.

   

• 1.1.3 Het product kunnen maken

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1.3
  Laat hier meer flashcards zien

• De toepassing van sensorisch onderzoek bij kwaliteitsbewaking is:

  • Controle op de kwaliteit van geleverde grondstoffen aan het bedrijf
  • Controle op de (dagelijkse) productie
  • Het stellen van de houdbaarheidstermijn

• 1.1.5 Promotie

• Wat is nodig om de consument te verleiden tot het kopen van een nieuw ontwikkeld product?

  1. Een voorstel/propositie die aantrekkelijk is;
  2. waargemaakt kan worden;
  3. en bij voorkeur onderscheidend is

• 1.4 Beschrijven of op verschil testen

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.4
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is discriminatief onderzoek?

  Onderzoek dat gericht is op een vergelijking tussen producten waarin wordt bepaald of deze zich in sensorisch opzicht van elkaar onderscheiden. De onderzoeksmethode hiervoor valt in de categorie verschiltests. Dit onderzoek kan hedonisch én analytisch zijn.

• 1.5 Beperkingen van sensorisch onderzoek

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.5
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn beperkingen van sensorisch onderzoek?

  1. Bescheiden rol van smaak
  2. Probleemdefinitie

• 2 Zintuigen en waarneming

  Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• 2.1 Het smaakzintuig, de basissmaken

  Dit is een preview. Er zijn 16 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de vier klassieke basissmaken en wat is de algemeen aanvaarde vijfde basissmaak geworden?

  1. Zuur
  2. Zoet
  3. Zout
  4. Bitter
  5. Umami

• 2.1.1 De biologie van het smaakzintuig

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Hersenen kan met betrekking tot de smaakwaarneming  in twee verwerkingsgebieden opgedeeld worden. De corticale (hersenschors) en de subcorticale (weefsel onder schors) hersenen. Wat is het verschil van deze twee gebieden in de smaakwaarneming?

  Het belangrijkste verschil tussen subcorticale en corticale processen is dat de eerste zijn aangeboren en waarschijnlijk erfelijk zijn bepaald, terwijl de laatste voor een belangrijk deel door smaakervaring worden vormgegeven. Subcorticaal is bovendien vaak onbewust, en corticaal met enige bewustwording. 

  Subcorticaal: reactie op smaakstoffen als reflex volgens goed-slechtbeginsel

  Corticaal: Primair; complexere kenmerken van smaak (intensiteit, ervaring) worden verwerkt en Secundair; integratie van smaakindrukken met indrukken uit andere zintuigen.

• 2.1.2 De chemie van smaakstoffen

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke stoffen wekken een bepaalde smaaksensatie op? (Hier is nog veel onduidelijkheid over)

  Basissmaak --> Stoffen

  Zoet --> Sucrose, sacharose, verschillende mono-, di-, en oligosachariden en een aantal suikeralcoholen, aminozuren, gemethyleerde dipeptiden en anorganische verbindingen

  Zout --> Keukenzout, anorganische zouten, berust op ionenuitwisseling

  Zuur --> Sterke en zwakke zuren, berust op uitwisseling van H+ -ionen 

  Bitter --> Organische en anorganische verbindingen

  Umami --> natriumglutamaat

• 2.1.3 Smaakgewaarwording: intensiteit

  Dit is een preview. Er zijn 6 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Om een smaak te kunnen waarnemen moet de stimulus als het ware een drempelwaarde passeren. Er zien vier verschillende soorten drempelwaarden. Welke zijn dat en wat houden ze in?

  • Detectiedrempel; men neemt waar dat het geen neutrale smaak is, maar kan nog niet aangeven wat de smaak is
  • Herkenningsdrempel; men kan de smaak correct benoemen
  • Verschildrempel; men kan nog een verschil in intensiteit waarnemen bij het kleinste verschil in concentratie
  • Bovendrempel; men kan boven deze concentratie geen verschil meer tussen oplossingen proeven