Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Veilig voedsel | 9789462363946

• 1 Veilig voedsel

  Dit is een preview. Er zijn 9 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke groepen gevaren zijn er te onderscheiden?

  • fysische gevaren
  • chemische gevaren
  • microbiologische gevaren

• Hoe kan een fysisch gevaar optreden?

  Tijdens de oogst of productieproces in de fabriek.

• Hoe kan chemisch gevaar optreden?

  Kan van nature in voedsel voorkomen of door milieuverontreiniging of via het voedselproductieproces.

• Hoe kan microbiologisch gevaar optreden?

  Tijdens primaire productie, in fabrieken, transport en bij de consument thuis.

• 2 Fysische voedselveiligheid

• 2.3 Aanwezigheid en detectie productvreemde materialen

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe kun je productvreemde materialen opsporen?

  Door middel van metaaldetectoren en röntgenapparatuur

• Waarom kan een microbiologisch gevaar leiden tot onveilig voedsel?

  Doordat dit soort materialen meestal besmet zijn met micro-organismen.

• 3 Chemische voedselveiligheid

• 3.1 Inleiding

  Dit is een preview. Er zijn 6 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe kunnen schadelijke chemische stoffen de veiligheid van voedsel in gevaar brengen?

  1. Deze kunnen van nature aanwezig zijn.
  2. Onbedoeld in producten terecht komen (via milieuverontreiniging).
  3. Bewust worden toegevoegd.

• Welke schadelijke chemische stoffen kunnen van nature in voedsel aanwezig zijn?

  1. Specifieke eiwitten (allergenen), bijvoorbeeld: eiwitten uit tarwe (gluten), uit vis (viseiwit) en koemelk (melkeiwit)
  2. Nitraat, bijvoorbeeld: groente en drinkwater.
  3. Toxinen (gifstof):
  - Myco (schimmelgifstof): granen/noten
  - Fyto (plantengifstof): cafeïne
  - Fyco (algengifstof): schaal-/schelpdieren

• Waarom wordt nitraat toegevoegd aan voedingsmiddelen?

  1. Om de groei van bacteriën te remmen (bij kaas).
  2. Om anaerobe bacteriën te stoppen.

• Welke schadelijke chemische stoffen kunnen onbewust in voedsel terecht komen?

  1. Via milieuverontreiniging: Zware metalen, dioxines.
  2. Door industriële bereidingsprocessen kunnen giftige stoffen ontstaan: acrylamide en pak's.