Samenvatting Voeding en Gezondheid III

-
30 Flashcards en notities
3 Studenten
  • Deze samenvatting

  • +380.000 andere samenvattingen

  • Een unieke studietool

  • Een oefentool voor deze samenvatting

  • Studiecoaching met filmpjes

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Samenvatting - Voeding en Gezondheid III

  • 1 Sensoriek

  • Wat is sensorisch onderzoek?

    Sensorische onderzoek is een wetenschappelijke methode die gebruikt wordt om de reactie op levensmiddelen te induceren (af te leiden), meten, analyseren, interpreteren. Waarbij deze reactie tot stand komt door de waarneming via 5 zintuigen; zicht, geur, gevoel, gehoor, smaak.

     

  • Op welke zaken richt sensorisch onderzoek zich?

    1. de waarneming (sensorische perceptie)
    2. de aangenaamheid (sensorische preferentie)
  • Hoe heet de relatie tussen het voedingsmiddel en de waarneming?

    Psychofysica

  • Hoe heet de relatie tussen de waarneming en de aangenaamheid?

    Psychohedonica

  • Welke vorm van onderzoek is sensorisch onderzoek?

    Experimenteel psychologisch onderzoek

  • Welke soorten schaaltechnieken zijn er?

    1. directe schaaltechnieken
    2. indirecte schaaltechnieken
  • Hoe werkt een directe schaaltechniek?

    De proefpersoon wordt gevraagd om een oordeel op interval schaal of op ratio schaal te geven. Hierbij wordt er vanuit gegaan dat de proefpersoon zelf in staat is om betekenisvolle antwoorden omtrent de kwantiteit van zijn sensaties te geven. De proefpersoon stelt op deze manier zelf een schaal samen.

  • Wat is een intervalschaal?

    Een schaal die verschillen aangeeft, waarbij het nulpunt niet van belang is.

  • Wat is een ratioschaal?

    Een schaal die verschillen aangeeft, waarbij het nulpunt wél van belang is.

  • Hoe werkt een indirecte schaaltechniek?

    De proefpersoon wordt alleen om een oordeel gevraagd. Vanuit deze nominale of ordinale oordelen leidt de onderzoeker zelf een schaal af.

  • Wat is een nominaal oordeel?

    Waarbij de afwijkende gevraagd wordt.

  • Wat is een ordinaal oordeel?

    Waarbij degene met de hoogste intensiteit wordt gevraagd.

  • Hoe werkt een ongestructureerde visueel analoge schaal?

    De proefpersoon krijgt een lijnstuk zonder streepjes voorgelegd. Meestal aan de uiteinden verankerd met twee aan elkaar tegengestelde termen. De proefpersonen geven hun responsies weer door een streepje op het lijnstuk te zetten. De antwoorden worden opgemeten als het aantal millimeter ten opzichte van het linkeruiteinde van de schaal. De proefpersonen worden verzocht om hun antwoorden zodanig weer te geven dat gelijke verschillen op het lijnstuk gelijke verschillen representeren wat betreft hun waarneming.

  • Aan welke eisen moet een sensorische testruimte voldoen?

    • goed geventileerd
    • vrij van geuren
    • vrij van allerlei visuele prikkels
  • Welke informatie kan een instructie voor sensorisch onderzoek bevatten?

    • hoe de monsters geproefd worden
    • of de monsters doorgeslikt of uitgespuugd worden
    • de beschikbare tijd tussen het proeven van verschillende monsters
    • hoe iemand kan aangeven dat een beoordeling is afgerond
    • of de monsters één of meerdere keren geproefd mogen worden
    • wat er gedaan wordt met het al beoordeelde monster
    • etc. (wat eventueel nog meer van belang is)
  • Wat is de functie van sensorisch onderzoek?

    Voedselkeuze en voedsel-inneming wordt grotendeels bepaald door de aangenaamheid en de sensorische eigenschappen van een product.  Het wordt gebruikt als analytische tool: is er verschil in product; aangenaamheid meten: vindt de consument het lekker.

     

  • Wat zijn de kenmerken van analytisch onderzoek?

    • Waargenomen
    • Perceptie
    • Intensiteit, aanwezigheid
    • Specifiek kenmerk
    • Kleine tussenpersoonsvariatie
    • Experimenteel
    • Weinig proefpersonen nodig
  • Wat zijn de kenmerken van hedonisch onderzoek?

    • Beoordeeld
    • Preferentie
    • Mening
    • Product in zijn geheel
    • Grote tussenpersoonsvariatie
    • Dichter bij "real-life" situatie
    • Veel proefpersonen nodig
  • Wat zijn de basissmaken?

    • Zout
    • Zuur
    • Bitter
    • Zoet
    • Umami

    Alle basissmaken zijn wateroplosbaar.

  • Hoe proeft een persoon?

    Via smaakpapillen. De smaak wordt vaak bepaald/beïnvloed door de geur. Geuren zijn makkelijk om te herkennen, maar moeilijk om te benoemen.

  • Wat zijn nasale geuren?

    Geuren die je waarneemt via je neus.

  • Wat zijn retro-nasale geuren?

    Geuren die je waarneemt via de mond (eten).

  • Wat is de klassieke indeling van geurstoffen?

    • bloemachtig, zoet
    • vruchtachtig, sappig
    • etherachtig, fris
    • grasachtig, groen
    • kruidig, specerij
    • houtachtig, hard
    • grond, wortelachtig
    • balsemachtig, hars
    • brand, rookachtig
    • foezel, olieachtig
    • was, vetachtig
    • dierlijk, warm
  • Waar ligt het reukorgaan?

    In de regio van de olfactoria, het reuk epitheel. Het reukorgaan heeft een directe verbinding met de bolbus ofactorius in de hersenen.

  • Wat zijn smaakknoppen?

    Onderdeeltjes van de smaakpapillen. Je hebt ongeveer 10.000 smaakknppen en de cellen hiervan worden elke 10 dagen vernieuwd.

  • Wat zijn chemische substanties?

    • oneindig veel geuren
    • vluchtige stoffen
    • zowel hydrofoob als hydrofiel
    • iedere stof of mengsel heeft een uniek activatie patroon aan de glomeruli
    • drempelwaarde kan erg verschillen
  • Hoe kun je geuren van voedsel objectief meten?

    Met een instrumentele meting, genaamd "sniff-port". Dit is gaschromatografie waarbij de stoffen uit elkaar getrokken worden. Hierna kun je met de neus de stoffen herkennen en benoemen.

  • Welke soorten sensorische panels bestaan er?

    1.       Consumenten panels (ongetraind): veel proefpersonen;

    2.       Leken panels (ongetraind): kunnen goed beschrijven en goed omgaan met vragenlijsten e.d.;

    3.       Analytische panels (getraind): goed in het onderscheiden van zoetheidconcentraties bv.

    4.       Expert panels (getraind): getraind voor één specifiek product bv. cola van de coca cola;

    5.       Flavourist (getraind): iemand die inschat wat een product mist, 1 persoon.

     

  • Wat zijn voorbeelden van indirecte schaaltechnieken?

    • driehoekstest/triangeltest
    • duo-trio test
    • rangordening
    • paarsgewijze vergelijking
  • Wat zijn voorbeelden van directe schaaltechnieken?

    • visueel analoge schaal
    • categorieschaal (5 punts, 9 punts)
    • rapportcijfer
Lees volledige samenvatting
Deze samenvatting. +380.000 andere samenvattingen. Een unieke studietool. Een oefentool voor deze samenvatting. Studiecoaching met filmpjes.