Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Voeding III

• 1 Hoorcollege Sensoriek

  Dit is een preview. Er zijn 9 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke soort sensorische panels zijn er?

  - consumenten panels (ongetraind)

  - leken panels (ongetraind, studenten, hebben iets meer kennis dan normale mensen)

  - analytische panels (getraind, producten beschrijven --> range van producten)

  - expert panels (getraind, expert op bepaalde producten)

  - flavourist (getraind, mensen met goede geur en smaak waarnemingen, zijn maar 1 a 2 personen)

• Welke indirecte schaaltechnieken zijn er?

  - driehoekstest (welke monster van de 3 is afwijkend, p=0.33)

  - duo-trio (welke van de 2 monsters is identiek aan het monster, p=0.5)

  - paarsgewijze vergelijking (welke is zoeter, p=0.5)

  - rangorde-test (zet op volgorde van zoetheid, wordt getest dmv verdelingsvrije toets)

• welke directe schaaltechnieken zijn er?

  - visueel analoge schaal (denk aan practicum sensoriek)

  - catergorieschaal (5 punts of  9 punts, bijv. 1=heel zwak en 9 = heel sterk) 

  - rapportcijfer

• 2 Hoorcollege Analyse

  Dit is een preview. Er zijn 14 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• welke koolhydraten zijn van nature aanwezig en welke woorden toegevoegd?

  van nature aanwezig: suikers (mono-, di-, oligosacchariden) en polysacchariden (ps) (celwand PS en opslag PS)

  toegevoegd: suikers en polyolen (denk aan kauwgum) en polyacchariden (gemod. zetmeel, geod. cellulose, gommen, etc.)

• Welke koolydraten zijn verteerbaar en welke niet?

  verteerbaar:

  mono en diacchariden (fructorse, glucose, sacharose, lactose)

  polyacchariden (zetmeel)

  suikeralcoholen (sorbitol, xylitol)

   

  niet verteerbaar (vezels):

  tri- and oligosachariden (fruto- en galacto-oligosacchariden)

  polyacchariden (fructanen, cellulose, resistant starc, pectine)

  suikeralcoholen (xylitol, sorbitol)

   

  (suiker alcoholen staan aan beide kanten, omdat ze niet volledig opgenomen worden)

• Wat is het verschil tussen HPAEC en HPLC?

  HPAEC wordt gebruikt voor monosacchariden en di/tri-sacchariden, terwijl HPLC (met zwavelzuur) voor polyacchariden gebruikt wordt

• welke 4 soorten resistant starch zijn er?

  fysisch ingesloten (laagje eromheen)

  rauw/niet verstijfseld (banaan en aardappel)

  geretrogradeerd (eerst verhitten en dan weer afkoelen--> worden lineair verbonden door H-bruggen--> deze enzymen kunnen daardoor er niet meer bij)

  chemisch gemodificeerd

• Welke methode is geschikt voor analyse van eiwitten?

  voor oplosbare eiwitten is het DUMAS en voor niet oplosbare eiwitten  is het spectrofotometisch

• Wat kan je terugvinden in je extract met organisch oplosmiddel?

  cholersterol en vitamine E

• Wat is het verschil tussen de 2 extracties met vetten?

  met gebruik van organische oplosmiddel (hexaan) krijg je vrij vet. Als je eerst voorbehandelt met zuur/loog en vervolgens extractie met organisch oplosmiddel krijg je vrij vet + gebonden/ingesloten vet